Det är knappt så att jag tror det själv men P är ute och joggar och jag sitter inne och smuttar på ett glas vin. Har spenderat helgen i Umeå mysandes med min 3,5 veckor gamla systerdotter och hade egentligen ett långpass på schemat idag men kände mig inte helt upplagd efter resandet så jag skippade det. Känner också att jag behöver vila upp mig ordentligt inför Mallorcaresan! Kommer ju trots allt att träna MÅNGA timmar per dag i tio dagar från och med torsdag. Hade inte så mycket mat hemma och var inte sugen på att handla så jag slängde ihop denna lite märkliga rätt utifrån vad jag hade hemma. Räcker till ca 4 pers så det blir även matlåda! Trevlig södagskväll!

Ingredienser

4 portioner pasta (jag använde en durum- och bovetebaserad variant)

250g halloumi

1 STOR röd paprika

Två nävar sockerärtor

2 salladslökar

1 stor morot

1 stor klump färsk ingefära

Olivolja

Vatten

Saften från en liten citron

Honung

Salt

Furikake (för garnering)

Några basilikablad (för garnering)

Tillagning

Skär salladslök i tunna skivor, sockerärtor i två delar och paprikan i mycket tunna strimlor. Skala moroten och skala sedan långa skivor av moroten. Stek halloumin snabbt på hög värme en kort stund, häll sedan i grönsakerna och stek lite till men inte så att de blir mjuka utan de ska behålla sin krispighet. Salta. Koka pastan och blanda under tiden i en mixer ingefära, olja, citron, honung, salt och vatten till en krämig sås. Skölj pastan när den är klar och häll i stor kastrull/stekpanna med grönsakerna och halloumin och värm upp blandat med ingefärasåsen. Servera med furikake (eller annan topping) och några blad färsk basilika.

Durum- och bovetebaserad pasta

Stek grönsaker med halloumin en kortis

Servera med lite furikake och basilika på

Unlike